Purchase work
«Споживчі властивості оливок (на прикладі асортименту мережі супермаркетів «АТБ»)
ЗМІСТ
ВСТУП……………………………………………………………….…………….6
Розділ 1. Товарознавча характеристика оливок………………………………...8
1.1. Поняття та історія використання оливок……………………...………..8
1.2. Хімічний склад оливок……………………………………………..…..10
1.3. Харчова цінність та цілющі властивості оливок…………..………….14
1.4. Вимоги до якості оливок………………………………………………..20
1.5. Маркування, пакування та умови зберігання оливок………..……….23
1.6. Технологія виробництва оливок……………………………………….28
Розділ 2. Класифікація та різноманіття оливок………………………..………30
2.1 Класифікація оливок……………………………………………...……..30
2.2 Різновиди сортів оливок…………………………………………….…..34
Розділ 3. Аналіз якості оливок на прикладі асортименту мережі супермаркетів «АТБ»……………………………………………………………41
3.1 Асортимент консервованих оливок у мережі «АТБ»…………………41
3.2 Аналіз якості оливок у мережі «АТБ»…………………………….……52
ВИСНОВКИ………………………………………………………………….….61
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………………….64
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
- Закон України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів» від 22.07.2014 № 1602-VI.
- Закон України «Про захист прав споживачів» вiд 12.05.1991 № 1023-XII.
- Закон України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» від 24.02.1994 № 4004-XII.
- Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів» від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР.
- Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (Відомості Верховної Ради України (ВВР), 1998, № 19, ст. 98).
- Закону України «Про технічний регламент та оцінку відповідності» від 15 січня 2015 року № 124-VIII.
- Наказ від 19.03.210 року №101 «Про скасування чинності в Україні міждержавних стандартів»
- Державна система сертифікації України: методи, правила, організація діяльності: Довід. / За ред. Ю.І. Кофманай – К.; Л.: Асоц. «Техн. комітет зі стандартизації «, 1995. – 282 с.
- Сертифікація в Україні: Норматив. акти та інші документи / За заг. ред. Б.М. Угарова. – К.: Основа, 1999. – Т. 1-3.
- Сертифікація харчової продукції в Україні: Довід. – Л.: Леонорм, 1997. – 166 с.
- ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию».
- ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
- ГОСТ 12230-66 «Овощи соленые и квашеные. Плоды и ягоды моченые. Методы определения содержания поваренной соли».
- ДСТУ 4518:2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила».
- І 4.4.4.077–2000 Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, у роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджена Міністерством охорони здоров’я України 07.11.2001 № 4.4.4.077
- CODEX STAN 1 - Етикетування фасованих харчових продуктів. Загальний стандарт Кодексу. Перегляд: 1-1991.
- Стандарт Кодексу Аліментаріус «Жири, масла і похідні продукти» - М .: Видавництво «Всесвіт», 2007.
- Алексєєв М.С. Теоретичні основи товароведення - М: 1988.-328 с.
- Андреєва Г.І. Економічний аналіз: Навч. - метод. посіб. - К.: Знання, 2008. - 263 с.
- Андропова Р.Л. Товарознавство продовольчих товарів. – М.: Економіка, 2001. – 324 с.
- Безпека харчування: сучасні проблеми: Посібник-довідник / Укл.: А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романів, О. Є. Федорова - Чернівці: Книги - XXI, 2005. - 456 с.
- Боровикова Л.А. «Товароведення продовольчих товарів». - M.: Економіка, 1988 г.
- Возіанов О.Ф. Харчування та здоров’я населення України // Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т. 8, № 4. - С.645-657.
- Домарецький В.А., Златов Т.П. Екологія харчових продуктів. – К.: Урожай, 1993. – 188 с.
- Донченко Л.В., Надикта В.Д. Безпека харчової продукції. - М.: Харпромздат, 2001. - 528 с.
- Драмшева С.Т. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. – М.: Економіка, 2004. – 420 с.
- Економічний аналіз: Навч. посібник / За ред. акад. НАНУ, проф. М.Г. Чумаченко. - 2-е вид., доп. і перер. - К.: КНЕУ, 2003. - 556 с.
- Крилова Г.Д. Основи стандартизації, сертифікації, метрології. – М.: Аудит, ЮНІТІ, 1998 г.
- Медико-біологічні вимоги і норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів, №5061-89 від 01.08.89 р. – М: Вид. стандартів, 1990. – 185 с.
- Намісников А. Ф. Технологія консервування тропічних і субтропічних фруктів і овочів: [Учбов. посібник для іноземних студентів] Київ «Вища школа», 1989 р.–349 с.
- Новікова А.М., Голубкіна Т.С., Нікифорова Н.С. Товарознавство і організація торгівлі продовольчими товарами. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
- Павленко А.Ф., Чумаченко М.Г. Трансформація курсу «Економічний аналіз діяльності підприємства»: Наукова доповідь. - К.: КНЕУ, 2001. - 88 с.
- Товароведення та експертиза продовольчих товарів/Підручник. Під редакцією Єлисеєвої Л.Г.- М .: МЦФЕР, 2006. - 800 с.
- Товарознавство продовольчих товарів: Навчальний посібник для вузів/ Боровинова Л. А., Герасимова Ст. А. та ін -М: Економіка, 1988 р.
- Товарознавство продовольчих товарів: Навчальний посібник для вузів/ Афанасьєва Л. Н., Базарів в. І. та ін - М: Економіка, 1982 р..
- Санітарні правила для підприємств, які виробляють овоче-фруктові консерви, сушені овочі, фрукти і картоплю, квашену капусту і солені овочі, затверджені Мінсільгосппродом України 30.12.2004.
- Санітарні правила і норми по застосуванню харчових добавок, № 222 від 23.07.96 р. – К.: Мін-во охорони здоров’я України, 1996. – 57 с.
- Шевченка Ст. Ст. Товарознавство і експертиза споживчих товарів: Підручник. – М: ІНФРА-М, 2001. – 544 с.
- http://www.foodmarket.spb.ru
- http://foodandhealth.ru/yagody/olivki
- http://odnopartiec.ru
- http://elibrary.ru
- http://www.businessclass.md
- http://www.atbmarket
#: 4811
Type: Bachelor's work
Number of pages: 67
Subject: Commodity Studies
Font size: 14
Language: Ukrainian
Line spacing: 1.5
Department:
Number of notes: 1
Work uniqueness: 78% - AntiPlagiat RU
Number of bibliography sources: 44
В дипломній роботі бакалавра на тему «Споживчі властивості оливок (на прикладі асортименту мережі супермаркетів «АТБ»), розглянуто товарознавчу характеристику оливок та проведено аналіз їх якості.
Світове споживання оливок росте щорічно у середньому на 100 тис. тон. В Україні ця продукція також досить популярна. Характерно, що в Україні цей ринковий сегмент є імпортозалежним. Основним постачальником оливок на український ринок є Іспанія. Вона також є світовим лідером у виробництві столових оливок та маслин, оскільки на її частку приходиться більше 35% усієї виробленої продукції.
На жаль, на сьогоднішній день в Україні немає власного стандарту, який би регулював якість оливок консервованих, які у великій кількості імпортуються до нас з-за кордону. Це є значною проблемою, адже ті харчові добавки і інгредієнти, які додають до оливок при консервуванні є прийнятними для певних країн, але в Україні можуть бути недозволеними.