Купити роботу
Дослідження організації обслуговування у суші-лаунж «Бандера’с»
ВСТУП…………………………………………………………………………….3
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА………………………………………………………………5
- Загальна характеристика підприємства ресторанного господарства суші-лаунж «Бандера’с»…………………………………………………………5
1.2. Аналіз основних і додаткових послуг, які надає підприємство…………8
1.3. Матеріально-технічне забезпечення процесу обслуговування…………11
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ В ЗАЛІ………………………………………………………………………………13
2.1. Організація повсякденного обслуговування споживачів……………….13
2.2. Аналіз організації бенкетів та прийомів…………………………………16
2.3. Аналіз організації спеціальних форм обслуговування, організація обслуговування іноземних громадян………………………………………….18
РОЗДІЛ 3. АНАЛІЗ ОБСЛУГОВУВАННЯ БІЛЯ БАРНОЇ СТІЙКИ………..20
3.1. Характеристика роботи бару закладу суші-лаунж «Бандера’с»………20
3.2. Організація виготовлення продукції бару………………………………25
3.3. Організація обслуговування споживачів за барною стійкою…………30
3.4. Аналіз організації праці обслуговуючого персоналу закладу ресторанного господарства……………………………………………………31
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………35
СПИСОК ВИКОРСИТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………….36
ДОДАТКИ………………………………………………………………………38
1. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. – К. : Академія, 2006. – 312 с.
2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. – К. : Інкос, 2007. – 280 с.
3. Батрименко В. Основи проектування й інтер'єр підприємств харчування. - Тернопіль: Газда, 2002. – 314 с.
4. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. – М. : Академия, 2006. – 224 с.
5. Введенський А.П., Велика М.Д. Реконструкція підприємств громадського харчування і торгівлі. – К.: Либідь, 2003. – 128 с.
6. Галушко П.П. Структурні особливості підприємств харчування // Маркетинг та реклама. – № 7. – 2013. – с.17-19.
7. Державні будівельні норми (Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства)ДБН В.2.2-25:2009.
8. Довідник керівника підприємства громадського харчування. – К.: Економіка, 2004. – 461 с.
9. Дощенко В.П. Підприємства громадського харчування. – К.: Либідь, 2001. – 176 с.
10. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства / [Електронний ресурс]. — Режим дступу: http://document.ua/zakladi-restorannogo-gospodarstva.-klasifikacija-nor2728.html
11. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. – К.: Ліра- К, 2010. – 388 с.
12. Нечипорук О. Організація роботи підприємств харчування. – К.: Економіка, 2002. – 254 с.
13. Нікуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектування підприємств громадського харчування. – Харків.: Фант Лтд., 2013. – 175 с.
14. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: [навч. посіб.]; для вищ.навч.закл. / за ред.. П’ятницької Н.О. – 2 –ге вид.перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584 с.
15. Офіційний сайт суші-лаунж «Бандера’с» / [Електронний ресурс]. — Режим дступу: http://banderas.te.ua/
16. Пономаренко В. Проектування підприємств харчування. – К.: Діло, 200. – 285 с.
17. Пятницька Н.О Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. – К.: Київ, 2005. – 632 с.
18. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 416 с.
19. Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. – X. : Фавор ЛТД, 2003. – 440 с.
№: 5602
Тип: Курсова робота
Кількість сторінок: 48
Предмет: Організація обслуговування туристів в готелях
Розмір шрифту: 14
Мова: Українська мова
Інтервал: 1.5
Кафедра: обслуговування
Кількість виносок: 19
Унікальність роботи: 53% - eTXT Антиплагіат
Кількість джерел: 19
Метою технологічної практики є дослідження організації обслуговування у суші-лаунж «Бандера’с».
Завдання технологічної практики:
- вивчення правил техніки безпеки, санітарії та особистої гігієни працівників підприємства;
- ознайомитись із підприємством, складськими, виробничими, торговельними групами приміщень та їх призначенням;
- проаналізувати основні і додаткові послуги, які надає підприємство;
- ознайомлитись із матеріально-технічним забезпеченням процесу обслуговування;
- описати організацію повсякденного обслуговування споживачів;
- здійснити аналіз організації бенкетів та прийомів;
- провести аналіз організації спеціальних форм обслуговування, організація обслуговування іноземних громадян;
- охарактеризувати роботу бару закладу суші-лаунж «Бандера’с»;
- описати організацію виготовлення продукції бару;
- дослідити організацію обслуговування споживачів за барною стійкою;
- проаналізувати організацію праці обслуговуючого персоналу закладу ресторанного господарства.