Купити роботу
Технологічні розрaхунки, мaтеріaльні розрaхунки витрaт сировини, допоміжних мaтеріaлів, бaлaнс сировини і готової продукції при виробництві безалкогольного напою
Згідно з методичними вказівками проведемо розрахунки витрати сировини для виробництва 100 дал безалкогольного напою. Їх виконують з урахуванням вмісту сухих речовин у сировині, вмісту сировини у готовому продукті, приросту кількості сухих речовин за рахунок інверсії сахарози і виробничних потреб сухих речовин. Витрати сировини на 100 дал напоїв визначають за нормативними рецептурами і зводять в спеціальну таблицю.
1. Прибильський В.Л. Технологія безалкогольних напоїв: Підруч. / В.Л. Прибильський, З.М. Романова, В.М. Сидор та ін. / За ред. докт. техн. наук, проф. В.Л.Прибильського. – К.: Націонльний універитет харчових технологій, 2014. – 69 с.
2. Ермолаева Г.А. Напитки с использованием соков / Г.А.Ермолаева // Пиво и напитки. – 2003. – Вып. 3. – с. 28
3. Домарецький В.А. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини / Домарецький В.А., Прибильський В.Л., Михайлов В.Г.. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 179 с.
№: 5067
Тип: Інше
Кількість сторінок: 6
Предмет: Харчова промисловість
Розмір шрифту: 14
Мова: Українська мова
Інтервал: 1.5
Кафедра:
Кількість виносок: 1
Унікальність роботи:
Кількість джерел: 1
Зразок роботи:
Для отримання 100 дал напою сухих речовин цукру з урахуванням 4,4 % втрат вимагається: (65,60*100)/(100-4,4)=68,62 кг (3.1). Це відповідає масі цукру при його стандартній вологості 0,15%: (65,62*100)/(100-0,15)=68,72 кг (3.2). .... Витрати колера. . З урахуванням 3,4 % втрат сухих речовин колера потрібно: (0,33*100)/(100-3,4)=0,34 кг СР (3.17). Це відповідає масі колеру при вмісті у ньому 70 % сухих речовин: 0,34/0,70=0,49 кг (3.18). Приріст сухих речовин за рахунок інверсії сахарози. Нехай інверсія сахарози проходить на 30 %, що при інверсії 100 кг цукру дає приріст сухих речовин у кількості 1,56 кг...