1. Список работ на продажу
  2. Подробнее

Купить курсовую работу КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Організація ресторанного господарства» на тему: «Організація роботи кондитерського цеху «Кафе-кондитерська» на 65 місць» №1036

КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Організація ресторанного господарства» на тему: «Організація роботи кондитерського цеху «Кафе-кондитерська» на 65 місць»

ЗМІСТ

 

Вступ

1.Характеристика підприємства.

2.Характеристика цеху.

3.Розрахункова частина:

3.1. Складання таблиці та графіка завантаження залу,визначення кількості споживачів.

3.2. Визначення кількості страв і напоїв,які реалізуються в залі.

3.3. Розробка меню.

3.4. Складання таблиці реалізації страв.

3.5. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.

3.6. Організація роботи в одному з цехів підприємства.

3.6.1. Складання виробничої програми цеху.

3.6.2. Розрахунок робочої сили для цеху

3.7. Підбір торгово-технологічного, немеханічного устаткування та інвентаря.

Висновки: Узагальнення результатів роботи.

Список літератури.

 

 

Список літератури

 

  1. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания-К: Вища шк., 1989.-280с.

  2. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.Н.О. Пятницька-632с.

  3. Дорохин В.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания :Справочник.-К.:Техника , 1990-174с.

  4. Захарченко М.Н. и др. Оборудование предприятий общественного питания.-М.:Экономика ,1986-272с.

  5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності – К.: Ф.С.К.,2000-848 с.

  6. Аносова М.М. Агроновский Е.Д. Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания.-М.;Экономика,1990

  7. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства . Навч. Посіб.-К.:центр учб. Літ-ри: фірма «Інкос»,2007.-280с.

 

  1. Талейсник М.А. и др. Технология мучных кондитерских изделий. – М.: Агропромиздат, 1986. – 224 с.

  2. Кузнєцова Л.С., Сіданова М.Ю. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Учеб. для студ. Установ сред.проф.образованія. - М.: Майстерність, 2002. - 319 с.

  3. Лунін О. Г., Драгілев А. І., Черноіваннік А. Я. В«Технологічне обладнання підприємств кондитерської промисловостіВ». М. Харчова та легка промисловість, 1984.-384 с.

  4. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М.: Колос, 2000. - 216 с.

  5. СанПин 2.3.4.545-96 В«Виробництво хліба, хлібобулочних і конди терських виробів»

  6. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продовольчої сировини і харчових продуктів: СанПин 2.3.6.959-00. - М.: В«ІнтерсенВ», 2000.-64 с.

  7. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании.М.:

 

  1. Питание и общество. Журнал.-М. Экономика , 2006-2008гг.

 

  1. Методичні вказівки до виконання курсової роботи з курсу «Організація ресторанного господарства».

 

№: 1036

Тип: Курсовая работа

Количество страниц: 36

Предмет: Организация и обслуживание номерного фонда

Размер шрифта: 14

Язык: Украинский язык

Интервал: 1.5

Кафедра: отельно-ресторанного бизнеса

Количество сносок: 16

Уникальность работы:

Количество источников: 16

великолепный курсач;)

Отрывки из работы