Купити роботу
Звіт з проходження практики на ПрАТ "Олком"
ВСТУП………………………………………………………………………………..3
РОЗДІЛ 1. Загальна характеристика підприємства та його основні техніко-економічні показники…..…………………………………………………………..5
РОЗДІЛ 2. Основна сировина. Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. ………………..........................................................9
РОЗДІЛ 3. Характеристика допоміжних матеріалів, основної та побічної продукції, відходів виробництва…………………………………………………..28
РОЗДІЛ 4. Технологія основного виробництва. Характеристика обладнання та опис технологічного процесу. ……………………………………………….........46
РОЗДІЛ 5. Оцінка якості готової продукції. Зберігання та відпуск готової продукції….…………………………………………………………………………54
РОЗДІЛ 6. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва. Схема хіміко-технологічного та мікробіологічного контролю. Облік виробництва. …………………………………………………………………….....58
РОЗДІЛ 7. Допоміжні виробництва. Допоміжні цехи та механічні майстерні підприємства………………………….……………………………………….……69
РОЗДІЛ 8. Охорона праці та екологічний контроль на підприємстві. Охорона праці за стадіями технологічного процесу. ………………………………………72
РОЗДІЛ 9. Водне та енергетичне господарство…….……………………………77
ВИСНОВКИ………………………………………………………………………...84
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………….....85
ДОДАТОК А
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Арутюнян М.С. Технологія переробки жирів / М.С. Арутюнян, Є.П. Корнена. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 237 с.
2. Тютюнников Б.Н. Технологія переробки жирів / Б.Н. Тютюнников, П.В. Науменко, І.М. Товбін. – М.: ВО «Агропромиздат», 2000. – 275 с.
3. Калакура М.М. Загальні технології харчових виробництв / М.М. Калакура, Л.Ф. Романенко. – К.: «Видавничий дім «Професіонал», 2010. – 345 с.
4. Тищенко Є.В. «Харчові жири» / Є.В. Тищенко. – К.:Логос, 2006. – 187 с.
5. Полутронова Т.І. Виробнича санітарія і санітарно-технічні пристрої підприємств харчової промисловості / Т.І, Полутронова, А.В. Шведова, А.М. Літинський. – К.: Ліра, 2000. – 156 с.
6. Запольський А.К. Водопостачання, водовідведення та якість води / А.К. Запольський. – К.: ЦУЛ, 2009. – 125 с.
7. Пеклов А.А. Кондиціювання повітря / А.А. Пеклов, Т.А, Степанова. – М.: Колос, 1999. – 324 с.
8. Коршунов А.Ф. Харчові технології емульсійних соусів, кетчупів і гірчиці / А.Ф. Коршунова, С.К. Ільдірова, В.А. Гніцевич. – Донецьк: Нова книга, 2007. – 35 с.
9. Запольський А.К. Екологізація харчових виробництв / А.К. Запольський, А.І. Українець. – К. Націонльний універитет харчових технологій, 2010. – 114 с.
10. Купчик М.П. Основи охорони праці /М.П. Купчик, М.П. Гандзюк. – К.: НУХТ, 2000. – 14 с.
11. Антипов С.Т. Машини і апарати харчових виробництв / С.Т. Антипов, В.П. Панфілов, В.Я. Груланов. – М.: Колос, 2007. – 256 с.
12. Кухта В.Г. Розвиток вітчизняного ринку маргаринової продукції та модифікованих жирів/ В.Г. Кухта // Маркетинг в Україні – 2015. – Вип. 1 – 11 с.
Звіт з технологічної практики на ПрАТ «Київський маргариновий завод»
13. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» : ( офіц. текст: за станом на 01 січня 2016 р.) / Верховна Рада України. — К. : Парламентське видавництво, 2016. – 13 с.
14. Закон України «Про захист прав споживачів»: (офіц. текст: станом на 01 січня 2016 р.) / Верховна Рада України. — К.: Парламентське видавництво, 2016. – 36 с.
15. Закон України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення»: (офіц. текст: за станом на 28 грудня 2015 р.) // Верховна Рада України. — К. : Парламентське видавництво, 2015. – 30 с.
16. Аналіз маркетингової діяльності на ВАТ "Київський маргариновий завод". Режим доступу: http://revolution.allbest.ru/marketing/00268099_0.html
17. Технологія виробництва олії. Буковинська бібліотека. Режим доступу: http://buklib.net/books/24975/
18. Харчові добавки. Режим доступу: http://vkusologia.ru/dobavki/
19. Класифікація харчових добавок. Допоміжні матеріали. Режим доступу: http://deus1.com/dobavki_pischevye-6.html
20. Торгова марка «Олком». Режим доступу: http://www.olkom.ua/
21. Технологія виробництво маргарину. Режим доступу: http://ua-referat.com/%D0%92%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0
22. Технологія виробництва майонезів. Режим доступу: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/10041/1/tehnologiya.pdf
23. Технологія виробництва гірчиці. Режим доступу: http://melnicabiz.com.ua/ideas_new2/564_business_mini-ceh-proizvodstvo-gorchitsy.html
24. Впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР. Режим доступу: http://lcg-integration.com.ua/%D0%B2%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8F%D1%81%D0%B8%D1%8
25. Визначення критичних контрольних точок виробництва при системі HACCP. Режим доступу: http://market.avianua.com/?p=4120
№: 5065
Тип: Звіт з практики
Кількість сторінок: 86
Предмет: Харчова промисловість
Розмір шрифту: 14
Мова: Українська мова
Інтервал: 1.5
Кафедра:
Кількість виносок: 51
Унікальність роботи:
Кількість джерел: 25
Зразок роботи:
Київський маргариновий завод – це компактне підприємство, що знаходиться за адресою м. Київ, проспект Науки, 3. Форма власності: приватна. Організаційно-правова форма господарювання за КОПФГ: акціонерне товариство. Орган державного управління за КОДУ (підпорядкованість): міські, районні у містах ради та їх виконавчі органи. Посаду голови правління займає Яковишина Вікторія Анатоліївна. На даний момент на заводі працює 436 працівники (із них 105 інженерно-технічні працівники). Система менеджменту якості сертифікована згідно вимог стандартів ISO 9001:2008 та ISO 2200:2005. Продукція випускається під торговою маркою «Олком». Для споживачів це добре відомий бренд, під яким продаються якісні продукти харчування. Для менеджерів і співробітників це захоплюючий бізнес і конкурентна боротьба, спосіб вирішення тих суспільно значущих завдань, які ставив перед собою творець ТМ «Олком», талановитий бізнесмен Олег Олексенко . ПрАТ «Київський маргариновий завод» виробляє наступну продукцію: соуси (майонез, гірчиця), маргарини (столові, бутербродні), соняшникова олія (рафінована, дезодорована виморожена). Потужність підприємства становить: • 6000 т/місяць – ділянка рафінація жирів та олій; • 600 т/місяць – бутильована соняшникова олія; • 4500 т/місяць – виробництво маргаринів та жирів; • 1000 т/місяць – виробництво майонезів. Історія розвитку Київського маргаринового заводу розпочалася у 1949 році. У 1999 році була заснована сучасна компанія, відбулася реорганізація в акціонерне товариство. У 2000 році підприємство розпочало випуск продукції під брендом «Олком». У 2005 році введено додаткові потужності з дезодорації олії. У 2006 році було збільшено потужності з виробництва фасованих маргаринів. У 2007 – модернізована майонезна лінія. Введення в експлуатацію лінії з фасування соняшникової олії в ПЕТ-пляшки відбулося у 2008 році, а у 2009 - запущений в реалізацію проект з фасування соняшникової олії марки Д для дитячого і дієтичного харчування. У цьому ж році випущений майонез під ТМ «Смачно як завжди». У 2010 році розпочалося виробництво високоолеїнової соняшникової олії. Введення в експлуатацію лінії по фасуванню майонезу в упаковку дой-пак відбулося у 2012 році, а у 2013 році випущена нова інноваційна лінійка майонезів під ТМ «Style», бутербродний маргарин «Халварин». Київський маргариновий завод в період з 1998 року по сьогоднішній день отримав понад 60 нагород. Споживачами продукції Київського маргаринового заводу є торговельні мережі різних форматів, невеликі магазини роздрібної торгівлі, підприємства кондитерської промисловості, виробники борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів, підприємства молочної промисловості, виробники морозива та виробники рибних консервів. Продукція «Київського маргаринового заводу» реалізується у всіх великих містах, а також в малих містах та сільських населених пунктах. Найбільший попит на готову продукцію є у місті Києві. ПрАТ «Київський маргариновий завод» експортує продукцію, яку він виробляє, у ряд країн: Алжир, Грузію, Італію, Туреччину, Єгипет. Підприємство імпортує товари з Бельгії, Данії, Німеччини, Індонезії, Малайзії, Нідерландів [20]. ... РОЗДІЛ 7. Допоміжні виробництва. Допоміжні цехи та механічні майстерні підприємста 7.1. Холодопостачання Споживачі холоду на Київському маргариновому заводі розміщені у головному виробничому та допоміжних корпусах: - вотатори ліній виробництва маргарину "Джонсон", "Альфа-Лаваль", які працюють по системі безпосереднього випаровування аміаку з температурами 18…20оС; - технологічне обладнання для охолодження та зберігання молока, яке споживає льодяну воду з температурою 2оС; - комори-холодильники для зберігання маргарину з температурою 4…10оС у головному та допоміжних корпусах, які обладнані ротовими батареями та повітряохолоджувачами. Холодильна станція розміщена у окремому одноповерховому будинку в єдиній конторі з повітряною компресорною та відокремлена від неї протипожежною сіткою. Холодильні машини, компресорні агенти та бак води розміщені у єдиній залі. Для холодопостачання вотаторів по безсмоковій схемі з безпосереднім випаренням аміаку прийнято чотири компресорних агенти, що працюють трьома групами захисних вертикальних рівнів, що об’єднані попарно для почергового витіснення аміаку при їх заповнені. Для конденсації парів аміаку після компресорних агрегатів передбачено два кожухотрубних конденсатори. Усе обладнання станції має припустимий рівень шумових характеристик. Станція має комплекти протигазів КДІ, ізолюючі апарати АСВ. Протигази зберігаються в машинній філії на вході і виході та зовні. У начальника станції зберігаються захисні костюми та спецодяг. Холодильним агентом служить аміак, що циркулює у замкнутому герметичному обсязі, що складається із апаратів та систем трубопроводів. Вода для потреб холодильної системи поступає із системи обертового водопостачання, розміщеного на даху станції. Небезпеки для довкіля від стоків станції до каналізації не існує [7]. 7.2 Теплопостачання Середня температура опалювального періоду Т=-1,1оС, тривалість якого залежить від температури навколишнього середовища. У всіх будівлях та спорудах передбачене центральне опалення. Температура повітря в холодний період року Т=16оС. Теплоносій систем опалення – вода Т=150-170оС від котельні розташованої на заводському майданчику. У виробничому приміщені запроектована паливно-витяжна механічна та природна вентиляції, що розраховані на видалення надмірного тепла для технологічного обладнання, а також від сонячної радіації, для забезпечення метеорологічних та санітарно-гігієнічних умов в робочій зоні. Вентиляція приміщення аміачної холодильної установки вирішується за рахунок проливно-витяжної вентиляції з подачею повітря в робочу зону та витягування з верхньої та нижньої зони. Вентиляція передбачається в робочій зоні. Холодильна станція потребує 3648 м3 води при температурі -22оС. При цьому витрати тепла на опалення 61500 Вт, на вентиляцію 85000 Вт з потужністю двигунів 11,55 кВт. По техніці безпеки передбачається, що трубопроводи теплопостачання калориферів ізолюються. Нагрівальні прилади у приміщеннях охолоджуються захисними стінками. Ширина проходів забезпечує можливість обслуговування обладнання. 7.3. Енергопостачання Енергозабезпечення заводу здійснюється від двох підстанцій: Бастіонної і Московської, де встановлений розподільний пункт РП 384. Від міських підстанцій електроенергія поступає на заводські трансформаторні підстанції. Споживання електроенергії в місяць 650-720 тис кВт. На заводі встановлені лічильники трьохзонного тарифу АВВ....